Sonntag, 17. November 2013

Daniel Achilles: „Schokoladensalat“ / Chocolate Salad




Das Dessert „Schokoladensalat“ kombiniert das herzhafte Thema „Salat“ mit den dafür typischen Ingredienzien wie Tomaten mit Ingredienzien typisch für Desserts wie weiße Schokolade und Muscovado-Zucker.

Der eine Teil des Desserts besteht aus Tomaten, Tomatillos und Tamarillos (Baumtomaten). Die Tomaten werden im Dörrautomaten so getrocknet, daß sie innen noch soft und außen gerade angedörrt sind. Der Geschmack der angedörrten Tomaten paßt sehr gut in die Patisserie.  Die Tomatillos sind eine verwandte Gemüse-Art zu den Tomaten, ähnlich in der Form, grün in der Farbe. Ihre Hülle erinnert an Kapstachelbeeren mit denen sie ebenfalls verwandt sind. Die Früchte haben wir zu einem Gel verarbeitet, die Tamarillo als weitere Verwandte der Tomate, in einer Chiboust.

Den zweiten Teil des Desserts bilden die frischen Palmherzen in Kombination mit dem Rohrzucker.

Alle Elemente des Desserts werden locker geschichtet angerichtet, die weiße Schokolade in Form von Plättchen. Ausdekoriert wird der Teller mit kandierten Zucchini, Kürbis- und Gurkenblüten.
 
The dessertchocolate salad  combines the savoury salad concept with typical ingredients like tomatoes with ingredients typical for desserts like white chocolate and Muscovado sugar.

One part of the dessert consists of tomatoes, tomatillos and tamarillos. The tomatoes have been dried in a dehydrator in such a way that they are still soft inside but slightly dried outside. The taste of the slightly dried tomatoes goes very well with pastry. Tomatillos (tree tomatoes) are related  to tomatoes, similar in form, with a green colour. Their calyx reminds Cape gooseberries to which they are related as well. We made a gel out of these fruits and prepared a chiboust from the tamarillo, a further relative of the tomato.

The second part of the dessert consist  in fresh palm hearts and cane sugar.

All elements of this dessert are finally airily layered, the white chocolate in form of thin slivers. The dish is finished with candied zucchini blossoms, pumpkin blossoms and cucumber blossoms.